炸土豆不能在白面包中煎炸,它们不能变成黑暗的欧盟法律来限制食物中的丙烯酰胺含量

炸土豆不能在白面包中煎炸,它们不能变成黑暗的欧盟法律来限制食物中的丙烯酰胺含量 2019-09-09 07:13

报纸
炸土豆是一道美味的比利时餐,柔软嫩滑,味道鲜美。
然而,最近的研究表明,在一些着名的薯条店销售的薯条不够美味,外观苍白。
最近,欧盟正式实施了一项新的法律,对食品中的丙烯酰胺含量作出明确规定,要求所有食品生产者遵守相关法规或实施法律制裁。
十六年前,人们首先发现食物中含有丙烯酰胺。这种化学物质是由美拉德反应产生的,也就是说,淀粉在过高的温度下与氨基酸和糖反应形成物质。
动物研究表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性,遗传毒性和致癌性。
国际卫生组织的研究和开发组织将丙烯酰胺定义为2A类致癌物质。这是动物致癌性和人类致癌性证据不足的证据。
然而,根据2010年版“食品和化学毒理学杂志”发表的一项研究,丙烯酰胺的致癌剂量约为每天每千克体重2。
6至16微克
2015年,欧洲食品安全局的食品链科学小组发现,食品中的丙烯酰胺对所有年龄段的消费者都是癌症风险,对公共健康构成严重威胁。
欧盟最初预计食品和餐饮业将是自私的,但收效甚微。
一些评论家指出,“公共卫生最终被商业利益所击败”。
去年7月,欧盟成员国批准了该委员会的提议,即采用法律措施迫使食品生产商减少丙烯酰胺的产量。
该法律于去年12月11日颁布。经过四个月的过渡期后,它现在具有法律约束力。
该法规定了各种食品中丙烯酰胺的安全含量,例如婴儿食品每公斤40微克,玉米,燕麦,大麦和大米每公斤150微克。300μg/ kg,饼干为350μg/ kg,油炸马铃薯为750μg/ kg,速溶咖啡设定为850μg/ kg。
欧盟委员会每三年审查一次这些安全指标,以逐步减少指标。
由于丙烯酰胺是在高温加热过程中产生的,因此不可能过度涂抹炸薯条,因此欧盟法律对食品制造商提出了明确的要求。黑暗。
一些评论员指出,欧盟指示所有成员国实施该法律。但是,由于没有明确的指导原则,实际运作中存在重大的国与国之间的差异,其影响也大不相同。
(任燕)
资料来源:中国食品报


365bet备用在线